又有一家台湾餐饮企业将挂牌上市。以海港自助餐为旗舰品牌的汉来美食27日将正式在台股上市，如此一来，包含以85度C为营运主力的美食-KY、以瓦城泰国料理为主力品牌的瓦城，还有老字号王品，在台股观光类股股价前五强中，餐饮股即占四席，“吃到上市”的群聚效应已然涌现。

导报记者在采访中获悉，台湾近年持续“闷经济”，但餐饮业消费却逆市成长，这跟岛内外食人口逐年增多、餐厅结合购物商场带来好人气息息相关，而且，岛内餐饮业巨头的两岸布局更成为扩大发展的重要一环。

外食人口愈来愈普遍

来自台湾经济部门的统计显示，台湾餐饮业规模由2012年的3945亿元（新台币，下同）成长到去年的4394亿元，最主要的原因是——台湾人真的很喜欢在外面吃饭！数据显示，台湾人外食愈来愈普遍，一般家庭外食支出占比逐年攀升，近五年来增加近2个百分点，由10.16%增为11.83%，是所有家庭消费支出增幅最大项目。

与大陆外卖的红火不同，台湾外食人口很普遍，也造成了一些“排队名店”的产生，有些热门的餐厅甚至需要提前好几个月就预订。

台北人周先生介绍，台湾上班族也有叫外卖，但都是叫手摇茶比较多，“吃饭的话，我们还是习惯直接到餐厅享用”。

或许有些人认为一个人在外头吃饭，餐厅不好选，但在台中工作的Cherry告诉导报记者，台湾现在兴起一股单身经济，因为少子化、晚婚甚至不婚的丁克族群越来越多，不少餐厅也会规划单身族群的套餐，在台湾不少人都是一个人吃饭，非常乐在其中。

餐厅结合商场效果好

专注提供台湾优质旅游与美食文化的Nownews、TVBS旅游美食频道“旅食乐”主编蔡孟峰，在接受导报记者采访时介绍，就他们在行业间的观察来看，高端餐厅客源不广，吃到饱（自助餐）和平价尝鲜比较受欢迎。

事实上，台湾餐饮业的运营情况也是好坏两极，业界调侃称“不怪不景气，就怪不争气”。因为近年来，台湾经济不景气，餐饮业营业额近五年却连年成长，其中有餐饮巨头的带动，也有像蔡孟峰所言“很多餐厅都在降价以求”。

其中有个明显的经济现象是，与购物商场相结合的餐厅，都有不错的发展。比如台湾泰式料理第一品牌瓦城，近年来将门店开进各大购物中心负一、负二楼的美食广场，门店暴增。业界分析指出，台湾百货业面临电商与景气夹击，持续加大餐饮业进驻面积，让餐饮业趁势做大，“商场结合餐饮的模式成功吸引消费者，大型卖场、百货、捷运转运站皆成功为餐饮业者汇聚人潮，成吸金利器。”

多品牌经营规模发展

在汉来美食本月上市后，另一个台湾餐饮品牌干杯也预计明年上市。与其他几个品牌相比，干杯对大陆民众来说稍陌生，但这个知名烧肉品牌在岛内颇受年轻人欢迎，因为它将料理时尚化，营造出上班族解压喝啤酒配烧烤的氛围。

台北人Linda上周末才带上高中的女儿到干杯用餐，她说，“女儿吃了说有幸福感”。迎合年轻族群，是这些餐饮巨擘发展的主要方向，另一个方向则是多品牌与跨市场策略。

拿目前台湾观光股王美食-KY来说，旗下85度C大名鼎鼎，这两年也推出“烧肉同话”，多元化经营；瓦城目前旗下已有六个品牌；操作多品牌最为成功的当数王品集团，目前两岸品牌数已达20个。

据悉，台湾餐饮集团透过建立多元品牌，扩大营运规模，不仅可化解单一品牌在单一市场的“天花板效应”，还可以藉由连锁通路扩大市场占有率，达到规模经济优势。