民以食为天，现如今城区大街小巷的高、中、低档餐厅、小吃随处可见，互联网在很大程度上也带动了这些餐饮店的发展，市民足不出户就可以享用城中的各种美食。但由于市场化竞争逐渐加剧，一些曾风光一时的店面倒下后，紧接着又有一批新“面孔”出现。对此，相关专家建议，打造餐饮企业的自身特色，给顾客真优惠，真服务，才能做得长久。

现象：亏损式营销引来“一次性”顾客，核心顾客寥寥

近年来，城区已有数家知名餐饮企业因为经营不善倒闭，在某些大型商场内，餐厅的更替频率更是令人感慨竞争的激烈。“过去几年，餐饮业经营者为了吸引顾客，使出了浑身解数。”一位济宁本地餐饮企业的负责人告诉记者，类似传统的办卡打折、商场内发放传单、团购促销等手段已经成为餐厅经营的常规手段。“我们也清楚的知道，很多促销手段会耗费大量成本。但我们最害怕的是亏损式营销之后，也只能吸引‘一次性’的顾客，而无法找到品牌自身的核心顾客。”城区某餐饮企业总监范奉军说。“我们在多个线上平台做过活动，虽然各个平台新用户享受的首单优惠一般由团购平台补贴，但后期餐饮店也需要在平台上自主做些优惠活动吸引顾客，这种情况下，商家是得不到任何补贴的，基本上只能赔钱挣订单量。”城区一家快餐店的负责人告诉记者，为争抢消费者，商家经常推出一些“爆款”促销套餐，销量虽高，但商家的获利却是很少。

趋势：互联网+餐饮客户形态，强化与消费者互动

以往，济宁人宴请宾客除了去高档酒店，还会选择一些传统特色菜馆，而这些特色菜馆其实也是一种商业运营模式。随着信息化的发展，只有建立起自己的平台，餐厅才能将餐饮从线上落实到线下，贯穿到餐饮消费的每一个环节，才能真正掌握一手的顾客数据，沉淀自己的会员。“我们在运河城的新店即将开业，我们将专门推出一次‘免费品尝’的活动，顾客消费多少，我们将会为其在会员卡中存储相应的金额。”城区某餐饮企业负责人告诉记者，他们今后还会线上线下构建顾客数据库，为每一位顾客提供更细致的服务。“打个比方说，未来技术成熟了，只要顾客到店扫一下桌面上的二维码，那么该店就可以知道这位顾客最爱吃的是什么菜，他的口味是喜欢甜还是辣，服务生在拿着菜单的时候，也会有个性化的订单推荐，这才是互联网+的餐饮形态。

建议：切勿只顾盲目营销而忽略了餐饮本质

“网络平台给商家提供了一个好平台，但如果一味依赖平台，会让餐饮店迷失，并被平台绑架。”曲阜师范大学经济学院管理系主任王艳说，要想真正做好餐饮，还是要回归本质，比如餐厅的菜品、特色、价格等都是本质的组成部分，营销方面做得再好，离开了这些核心支撑，其生命力也不会太长。商家不能因为有了平台依赖，就放弃自我营销，再好的餐饮企业，在平台上的发挥空间都是有限的。当品牌形成一定认知度之后，营销的工作还需要自身来做好。

此外，餐饮企业也应加强行业内的合作，不同类型的餐饮企业其实可以实现互利共赢。“一家餐饮企业的经营失败是有多种原因造成的，比如菜品质量不行、营销不到位、环境较差等，另外就是创新不够。”王艳说，一些餐饮企业扩张太快，第一家店特别好，快速扩张后管理水平跟不上就容易产生问题。此外，要注意维护老客户，切不可出现老客户还不如新客户享受的服务多的局面，避免短浅的利益眼光，下定做老字号的决心。