主持人：海南美食发展如何与文化更紧密地结合？
省商务厅服务贸易和商贸服务业处处长兼省服务贸易促进局副局长 姬国辉：
首先，我们应该明确美食文化的核心是什么？美食文化的核心概念落脚于美食，而谈论美食发展归根究底在于推介美食，进一步可以理解为激发消费者的多样需求。
其次，我们现在讨论美食文化是在去除温饱层面后，谈论人们如何吃得更好，即满足人们的高层次美食文化需求。在这一方面企业要怎么做？方法有很多，但关键离不开创新，在食材、手法、管理等方面创新以满足高层次美食需求，拉动消费者进行再次光顾。
总结下来，餐饮行业需要加大力度发掘、宣传、推介美食，在丰富创新过程的同时，不要忘记回归美食的本质——食材。
临高县商务局副局长 陈一新：
我认为促进美食文化的长久发展，需要从以下两个方面做出努力。
一方面，政府要大力扶持本土餐饮企业的发展，积极引导企业挖掘海南特色美食，创造出生态、健康的绿色食品；另一方面，美食行业要走规模化、标准化道路，闭门造车、小打小闹的封闭做法不符合现代社会趋势，反而以集约化的规模发展、统一的美食产生标准，能够推出物美价廉的产品，用品质叩响海南美食走出岛外的大门。
海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长 符史钦：
美食行业的发展不能光靠美食企业的单打独斗，即使店铺装修得富丽堂皇、美食宣传得天花乱坠都只是做到了表面功夫，真正助推美食行业发展的力量来自全社会的努力。
只有经济基础不断提升，老百姓对“食”的需求越来越丰富时，才能提供给美食行业生生不息的发展动力，同时，餐饮企业自身应该拥有全局思想，大胆地向全国知名餐饮企业学习，学习人才的管理方法、门店的经营方法等等。
美食文化节、美食发展论坛等活动的开展都在一定程度助推美食行业发展，尤其是定安、临高、万宁、文昌等市县政府加大力度推介当地特色小吃，使得不少默默无闻的美食被发掘出来。可以说，美食行业的健康发展离不开政府扶持、社会支持。
保亭黎族苗族自治县商务局副局长 陈玲：
如何将美食与文化紧密结合发展，我想跟大家分享保亭的做法，希望大家可以有所收获。
每年保亭都会举办七仙温泉嬉水节，其中有一项重头戏便是美食比拼大赛。我们的代表菜品走的可不是寻常路，例如“会上树的鸡”“会冲浪的鱼”“会飞的鸭”等等，将所有当地美食打上一个吸引人的标签，形成保亭独一无二的特色美食。每当游客提到保亭美食，脑海里首先想到的便是这些好玩、有趣、美味的鸡鸭鱼。
保亭的美食经验可以一句话总结为“人无我有、人有我优”，我们当地在发掘特色、优化品质上做足功夫，让消费者不仅吃得饱，还吃得放心，并通过贴心的服务为消费者带来高端的美食体验。
海南日报原总编助理、美食专家 云大新：
我在以前曾听到过这样一种观点，称海南美食文化就像贫瘠的荒岛，对此我并不赞同。
首先，海南美食文化是岭南美食文化的重要组成部分。在历史上海南与岭南地区关系密切，当前被大众熟知的粤菜、台湾菜、福建菜等都属于岭南美食圈，同时，上述菜系能在全国闻名遐迩的原因，在我看来有对岭南美食文化的传承与发展的成分。
第二，海南有很多来自内地的居民，伴着各地区生活生产方式，还有各地区的饮食习惯和当地美食，共同汇聚一处形成了独特的美食文化。
第三，海南在地缘上与东南亚接近，自古便有不少侨胞往返两地。随着和泰国、马来西亚等东南亚国家的人员交往频繁，不少当地美食流入海南，在丰富海南美食菜色的同时，也影响着原有美食的口味和烹调方法。
最后，海南黎族苗族同胞拥有独特的美食文化。少数民族的传统烹调方法带来食物的原汁原味，成为不可或缺的重要美食。
以上四个方面，充分证明了海南具有深厚的美食文化底蕴，丰富的美食文化基因，在悠久的历史长河中兼容并包，形成了独具特色的海南美食。与此相比，目前海南餐饮行业对本土美食文化的挖掘不够充分，对烹饪技法、消费者偏爱口味等方面研究不足，现状还需进一步改善。
回到问题本身，如何将美食与文化紧密相连？我的答案是加速挖掘民间菜肴，加强烹饪技艺交流，涌现一批海南本土的名师名厨，助推海南美食走向全国。
主持人：从政府、企业和协会来说如何发展好海南的餐饮业？
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长 陈恒：
我认为，从政府层面讲：政府要营造良好的餐饮业发展环境。一是做好行业规划，二是出台扶持政策，三是政府要依法行政，四是举行大型活动时，政府需有资金上的支持。
从行业协会层面讲：行业协会对政府来说，是一个桥梁和纽带。近几年行业协会也在向政府表达诉求和呼声，行业协会要服务企业和搭建平台。
从企业层面来讲：一是选好食材。餐饮业最大的优势就是食材优势，最本质的就是味道，餐饮企业一定要在味道上下功夫。二是做好菜。把海南文化融入饮食，也就是我们说的五美：味道美、器皿美、形美、技美、色美。
主持人：在新环境下，我们的琼菜如何能传承、创新和开放？
海南省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事长 陈建胜：
我认为，越是地方的，越是民族的，它就越是世界的。所以，在传承和发展传统饮食文化上，主要讲四点：
一、创新。也可以说是微创新。刚才看到的吉祥煎堆，我们在传统的基础上，把它做大。煎堆是我们地方小吃中意味着团团圆圆、吉祥如意的小吃，我们把传统的东西经过创新，才有了今天这个菜品。
二、注入文化、讲故事。任何一道菜、一个企业、一个产品，如果没有注入文化，没有讲故事，它始终只是一个产品而已。好产品应该会讲故事。我们的产品创新之后，第二个要做的就是注入文化。我们的吉祥煎堆意味着吉祥如意，把它的故事注入以后，就赋予了它生命。
三、增加仪式感。我们在注入仪式感后，煎堆不仅仅只是一道小吃，它还是一道靓丽的风景线，不仅吸引本地客人，更吸引外地游客，从视觉享受转化为经济效益。
主持人：在品牌创新、美食文化的创新和传承上，有一些什么样好的主意和方法？
海南省酒店与餐饮行业协会主席团主席、海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司总经理 龚季弘：
首先美食要好吃。像我们的何太急生煎包，我们在食材、调味、师傅的引进、设备的引进以及品牌的打造，花了将近一年的时间准备，才把这个产品推出去。我们应该把消费者放在首位，考虑消费者的需求、消费者的痛点。
其次是食品安全问题。尽自己所能，从原材料的选择抓起，并且企业内部团队要有责任和担当。
