文|王依

已经好久没有消息的黄太吉，开始做加盟了。

作为互联网餐饮的鼻祖，曾经在微博上多次宣称绝不做加盟的黄太吉，如今也开始发展加盟业务了。

想当初，以黄太吉、雕爷牛腩等为代表的的互联网餐饮品牌，在短时间内迅速崛起，火遍全国，拿千万投资，不断刷新估值上限，创造了一个又一个的商业神话，风光无限。

面对这种强势冲击，传统餐饮人几乎一夜间就患上了“互联网焦虑症”，对于新事物既恐惧焦虑又迫切的想要学习和融入，于是，向互联网餐饮品牌取经者也是前赴后继，络绎不绝。

然而，到了2016年，局面开始反转，互联网餐饮品牌开始陆续传出业绩下滑、关店等消息，曾经红极一时的互联网餐饮品牌渐渐趋于沉寂。

如今，距离互联网餐饮兴起已经5年了，沉寂之后的黄太吉，最终选择做加盟，而，其他的互联网餐饮品牌，现今又怎么样了呢？

走加盟路线全国开店

代表：黄太吉、叫个鸭子

1、三次转型失败后，黄太吉最终选择加盟

如果说，在互联网餐饮品牌中，最能“折腾”的是谁，那肯定非黄太吉莫属。在开放加盟之前，黄太吉在四年的时间里，经历了三次转型。

1）1.0时代从单品切入，欲做中国麦当劳

2012年，黄太吉横空出世，利用营销迅速走红，不仅让消费者趋之若鹜，还引起了资本的注意，并于2013年完成数百万人民币的天使轮融资。彼时，黄太吉的目标是做“中国的麦当劳”。

但“高富帅煎饼”的新鲜期过后，对于产品等各种争议开始露出水面，门店业绩下滑。

2）2.0时代“类百丽模式”多品牌矩阵

随后，黄太吉迅速调整方向，在CBD商圈密集开设新品牌连锁店，这一模式被称为“类百丽模式”，当时，黄太吉以及旗下品牌全国门店总数超过40家，并在2015年6月，再一次获得数千万人民币A轮融资。

由于过于冒进，团队、资金、管理等跟不上开店的步伐，所以，很快一些品牌开始倒闭。

3）3.0时代做外卖平台，以商户集体出走告终

2015年10月，黄太吉宣布完成1.8亿人民币的B轮融资，并转型做外卖。

但是，黄太吉外卖平台将自建外卖派送团队和中央厨房的高昂成本，分摊到商户身上，加上抽成等各项成本，对于商户来说，投入大于产出，所以不到一年，这一次的转型最终以商户集体出走而告终。

短短四年，黄太吉经历三次转型，但都以失败而告终，曾经的“弄潮儿”渐渐归于沉寂。直到今年的4月份，黄太吉开放了加盟，从长春这类三线城市开始起步，目前，已经进驻了天津、大连、哈尔滨等多个城市。

2、沉寂两年叫个鸭子回归，计划一年开千店

和黄太吉一样走加盟路线的，还有成立于2014年的叫个鸭子。

在刚刚创立的时候，叫个鸭子同样也是风光无限，在上线两个月就完成了600万的天使融资，估值5000万，半年后估值过亿，并成功登上中央电视台《新闻早参考》节目，火遍全中国。

但，从2015年下半年开始，叫个鸭子逐渐沉寂。

对此，创始人曲博解释说：“餐饮行业正经历从o2o风口到实体经济的转变过程，‘叫个鸭子’很幸运赶上了互联网餐饮的风口，但时间验证了，在餐饮行业所谓轻资产运营会遇到很多瓶颈，线上品牌需要通过线下实体店去覆盖更多的用户，餐饮行业的实体经营是必然。”

于是，本次回归叫个鸭子选择走加盟路线，而且曲博宣称要在一年时间里，在全国开出1000家门店。

转向传统

代表：西少爷、遇见小面、人人湘

与黄太吉、叫个鸭子发展加盟不同，西少爷、遇见小面、人人湘已经逐步转向传统，通过夯实内功，逐步在线下铺设直营店。

1、千万融资后，西少爷稳步开出25家店

2014年，因为创始人孟兵的一篇自述《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，西少爷迅速成名，此后就被贴上了互联网餐饮品牌标签。

随后一年内，西少爷先后完成了百万级天使轮和千万级人民币A轮融资。但，西少爷从走红之后一直饱受质疑，孟兵也曾坦言，“互联网思维”是个伪命题，“任何方法论的核心都是一定要提供价值和创造价值，否则，所有交易都是欺骗。”

此后，孟兵对外就鲜少发声，而是转向了传统，修炼起了内功，做起了供应链，不断迭代产品，稳健开店。

在2016年，在众多互联网餐饮品牌几乎全线遇冷的情况下，西少爷门店的业绩实现了同比增长30%，所有门店实现盈利，净利润增长23%。

也正因为如此，在2016年底，西少爷获得了1150万美元的B轮融资。完成新一轮的融资之后，西少爷开始加快开店步伐，目前在北京已经开出25家门店，另外，在11月还将新开6家门店。

2、遇见小面卖起了烧烤，增加休闲属性

2014年，宋奇在广州创立遇见小面，用重庆小面大单品切入市场，在两年的时间里，完成了4轮融资，并创下了33.8次翻台的记录。

如今，3年过去了，市场变了，遇见小面同样也变了，据宋奇介绍，三年来，遇见小面的团队做了三件事，产品升级、品牌升级、组织文化建设。

宋奇说：“在消费升级的大环境下，大家也不再只是追求速度，而是希望获得美好的用餐体验，一味追求翻台率也不合适，所以遇见小面原来的单品+快餐模式，需要往复合式产品+休闲模式走。”

于是，遇见小面开始卖起了烧烤，同时，原来产品种类从原来仅10几款小面，增加到40多款，形成“小面+烧烤+小吃+饮品”的复合式结构，为的就是增加餐厅的休闲属性，留住顾客。至今，遇见小面已经开出14家店。

3、人人湘创始人“出走”，管理权移交传统餐饮人

2013年，号称是无收银员、无服务员、无采购员、无厨师的“四无餐厅”人人湘问世，在两年半的时间里，凭借两家店，获千万融资，估值过亿，被视为“未来餐厅”的典范。

而在2016年7月份，创始人刘正却宣布退出人人湘管理团队，将手中有的股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑，并邀请其出任人人湘CEO。同时，刘正还宣布人人湘与人人湘系统供应商——香橙互动正式分家，两家公司开始独立运作。

刘正的“出走”，穆剑的加入，管理权的移交，无疑是人人湘发展过程中的一个重要分水岭。

穆剑在传统快餐行业浸染了十多年，曾任职百盛和小肥羊。加入人人湘后，短短几个月，穆剑就做出了诸多改变，提升了人人湘在传统餐饮层面的功力，逐渐将重心从营销转向产品，发展方向逐渐回归传统餐饮。

试水餐饮零售化

代表：伏牛堂，增加线上销售渠道

2014年，张天一以法学硕士身份从北京大学毕业，创办了米粉品牌伏牛堂，凭借一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》的文章，在网络上引发一阵喧嚣。

就在一片争议声中，伏牛堂先后获得险峰华兴、IDG、真格基金的投资，成为估值接近1亿的“新兴互联网餐饮品牌”。

但不少人对其味道和性价比的诟病，使得伏牛堂的口碑一度大幅走跌。在相当长的一段时间里，伏牛堂同样陷入沉寂，创始人张天一鲜少露面，对外则宣称正在闭关。

如今，三年过去了，伏牛堂在京津地区扩展到20家门店，前不久，张天一接受媒体采访时称，“在餐饮这块，我认为真正的消费升级是餐饮的零售化。”

目前伏牛堂，除了原有的门店业务之外，还把核心爆品霸蛮速烹牛肉粉产品化，通过淘宝、天猫、每日优鲜、京东等线上渠道进行销售，开始试水餐饮食品零售化。

沉寂后维持现状

代表品牌：雕爷牛腩

说起互联网餐饮的鼻祖，除了黄太吉，还有一个品牌雕爷牛腩。

2012年，雕爷牛腩创立，定位“轻奢餐”，仅用了两个月的时间，便实现了所在商场餐厅翻台率的冠军，两家门店获得6000万融资，估值高达4亿元人民币。

其创始人雕爷孟醒本就是互联网人，所以互联网营销手法自然是炉火纯青。但是，同样前期热度一过，过度营销的副作用就开始出现了，“不好吃”、“太贵”的吐槽不断，门店业绩下滑五分之四。

在雕爷牛腩使出“众筹”大招后便淡出人们的视野，但随着原COO穆剑出走人人湘一事，雕爷又被推到了风口浪尖上。

但之后，雕爷牛腩再次沉寂。就目前的经营状况来说，与其他互联网餐饮品牌做加盟、转型、探索餐饮零售化等新动作不同的是，雕爷牛腩几乎没有大的动作，在北京地区也没有继续开新店，目前有5家店的正在运营。

职业餐饮网小结：

这是一个各种商业神话频繁诞生的时代，却也是一个商业神话快速终结的时代!

回顾过去的5年时间，互联网餐饮从兴起到渐渐归于沉寂，到现在已经鲜少人提起，也是让人唏嘘不已。

而那一年，以黄太吉为代表的的一批互联网人跨界进入餐饮，成为快速崛起的餐饮新势力，尽管争议不断，但是不可否认的是，他们的兴起从不同途径和视角引领了潮流，加速了中国餐饮的进化，对于餐饮行业是有贡献的。

如今，无论是转型、做加盟还是餐饮零售化也好，曾经的互联网餐饮品牌又开始新的尝试。毫无疑问，互联网餐饮的时代已经终结，下一个时代即将来临。