餐厅不再只是食材加工者，他们和上游供应商合作，成为食材的销售者。

中午，市民王小姐在杭州嘉里中心猪爸餐厅吃完饭，顺便买了一盒生猪肉。王小姐告诉记者，“因为是丁磊开的，所以来吃吃看，味道挺好的，价格我觉得还好。”

猪爸是由杭州外婆家餐饮与网红猪肉网易味央猪合作推出的餐厅，属于典型的餐饮+食材捆绑经营。餐厅孙经理说，生猪肉都是网易那边派车送过来的，有肋排、猪手，大排，筒骨，基本的重量都是350克，按盒装来卖。经常不到中午就销售一空。

餐饮业做食材销售，外婆家并不是唯一一家。今年餐饮市场整体毛利率不高，许多餐饮老板通过与上游供应商的合作，将食材卖给消费者。幸福小厨老板小蔡就从食材销售里尝到了甜头：“最开始店里有道菜叫爆炒烟熏肉，好多顾客吃完就会问这个肉在哪里买的，我就说是从我老婆娘家那里弄来的。后来问的人多了，我就联系了那个烟熏肉厂，由他长期供应，我在店里卖。”

也有市民担心，食品安全的风险会不会因此增加？对此，杭州餐饮服务监管处处长王金超表示：相关部门在巡查的过程中也会对食材的来源做监管。