以往，我们的话题多集中在互联网商业领域，实际上，在生活中和身边，无时无刻都能发现充满着商业智慧的思考和细节。今天我们就来讲讲“餐厅的装潢颜色背后的生意经”。
据《餐饮老板内参》报道：我们身边已经被“黑餐厅”占领了。这并不是指黑心作坊，而是指黑色的装修风格。街边店、商场中的餐厅，很多店铺都统一装修成一种黑色的格调：黑色招牌，黑色背景墙，黑色桌椅，仿佛在这种环境里，说话都要压低嗓门。
黑色系餐厅当道：“黑化”背后的潮流风
这股餐厅“黑化”的潮流风，最近是怎么风靡中国的？黑色店面和赚钱有什么关系？暗黑系的风格有哪些优点和局限？其他不同色彩的餐厅背后又有哪些生意的门道？
9月底开业的上海万象城，这里聚集了一大批高颜值餐饮门店。有记者走访商场，发现餐饮区简直让人“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了！据统计，商场内已经开业的餐厅、饮品店共计68家，其中有28家都以“黑色”面貌示人。
如颇受欢迎的桂满陇系列餐厅，利用青石板、垂柳、凉亭等元素，使食客如同置身江南水乡。店内灯光昏暗，仅在餐桌上方悬挂照明灯，以照亮餐桌。
另一家“巡湘记”餐厅着力还原湘西风情，同样是黑色调把光线调暗，营造出“傍晚五六点的吊脚楼”既视感。
也有的餐厅，门头和装饰的设计以黑色系为主，但并没有刻意使用大面积黑色元素，照明也保持着正常餐厅的亮度，进店后的就餐环境依旧给人以明亮、通透的感觉。比如，麦当劳。
麦当劳给80后的人留下的印象是黄色和红色，实际上从好几年前起，麦当劳就进行了全面改版升级。推出的LIM 、FORM和ALLEGRO三种风格。其中，黑色牌匾门面和黄色M标志的组合就属于FORM，这款格调设计源自于澳洲，一来是为了区别于肯德基等竞争对手；此外，黑色家具代表了现代感，采取简约家具的风格和中性图案，店内在有限的空间内，用鲜艳的色彩作出区域分割，里面鲜艳透亮，风格简约，外面是厚重的黑色，视觉效果非常突出。
心理投射、坪效补丁：黑色背后的“生意经”
说回黑色对餐饮的作用，据餐饮界人士透露，最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。国内的特色餐饮、主题餐厅、文化类餐厅用黑色做主色调的也越来越多。据说，海底捞也推出了黑金风格的餐厅。
为什么是黑色？背后有哪些生意经？
首先，黑色会给人造成一种心理投射。从色彩本源上看，黑色形成是因为吸收全部光线，没有反射。所以，黑色店面有了一种神秘、性感的感觉。穿衣服，黑色百搭且更加提神：这两年，科技界和时尚界的大佬，都喜欢传简约的黑色。商务用车也多是黑色，显得高端、庄重。另一方面，黑色会给人的心理投放“保护色”，就餐时满足一些顾客对私密性的要求。
此外，黑色可以弥补空间的拥挤感，提高“坪效”。餐饮界风格黑色系最流行的为什么是日本？商业发达、人口密度大，所以寸土寸金。餐饮和商超最注重的指标是“坪效”——每平米的营业额和效益。
上海的外滩，同样是寸土寸金。餐饮店租成本很高，四白落地、灯火通明，会显得人之间很拥挤。黑色的背景、配上明亮的餐桌吊灯，白色的桌布，食客的注意力会集中在自己的餐上。
还有“制造差异化”。在灯火通明的shopping mall和商场中，五颜六色的店铺间夹杂着黑色系餐厅，由于和周围环境形成反差而显得出彩。同时，黑色干净利索，掩盖了装修设计的短版。比如有的店面，平面设计不规则，管道设计外露，黑色系有效地降低了食客对餐厅细节的注意，简化了装修，节约了成本。
当然，黑色并不是百试不爽的方案，也会踩坑。
首先是周边环境的对比度，比如节目中提到的商场，65家餐厅中28家是黑色，如果不注意周边“邻居”的颜色，贸然组合在一起，会让人有“关门歇业”的感觉。弄巧成拙。
黑色虽然会节省装修成本，掩盖设计不足。但“光源”的设计成本一定不能含糊：因为黑色“吸光”，所以黑色餐厅中用什么格调的灯？灯有多亮？色温和功率是多少？距离餐桌多远？这些都有门道。甚至有餐厅，会雇佣专业的舞台舞美灯光团队帮助设计，
以上就是眼下高端商场和消费场景中，“黑色系”餐厅当道的原因。
神奇：“餐厅色彩”与心理温差
餐厅的设计并非“一黑到底”，色彩和气味对人的心理有投射和暗示作用。有实验证明，暖色和冷色可以让人对环境的心理感觉产生3度温差，配合餐饮类型选择品牌的主打色和餐厅的装潢，十分重要，很有门道。
餐饮业人士有一些总结。比如，黑色代表了“后现代、轻奢风”，这种餐厅的目标人群是商务人士和年轻人，追求时尚、极简，适合做主题餐厅和特色餐饮。
红黄橙色的暖色系，也会受到青睐。它们会给食物和就餐过程带来“饱腹感”（多说一句，冷色系会抑制食欲，但无妨：高端餐厅的菜品精致、菜量小，所以不太影响）。具体来说，红色代表热情、强烈、动感，提高食欲，火锅店和辛辣口味店比较青睐；橙色暗示了阳光、友好和实惠的感觉，成为很多连锁快餐店的首选，如吉野家。
还有天蓝色等冷门色调，代表着安全和距离感，冷静、控制食欲，所以很多商务楼边上的面包坊、糕点店选择了这样的颜色。如巴黎贝甜。
生活中，餐厅颜色孕育的生意经无止境。对此，你又有什么高见呢？（作者：王思远）
