一笼小确幸、无人面馆……一些餐饮食品成了“网红”后，屡屡遇到食品安全、证照不合规等问题。面对在上海越来越多的餐饮食品新业态，创新与监管之间如何“调和”？在今天举行的市政府新闻发布会上，上海市食药监局局长杨劲松表示，对无人面馆等新业态，上海不会简单叫停。

杨劲松表示，“网红”餐饮受到广大市民的欢迎，是一种市场需求。但在监管过程中，的确出现了现有监管方式与模式不能完全适应，或者说管理覆盖还不能完全到位的情况。“对食品企业的创新、发展、对新业态要支持、要鼓励。但是，在支持企业创新的同时，我们也强调必须守住食品安全的底线，不断加强对食品新业态监管模式的探索，帮助企业更好适应市场。”

如早些时候出现的自助鲜榨橙汁机，食药监局就为此专门组织了专家评审，针对机器存在的食品安全风险点，提出了一系列整改意见，指导企业落实卫生要求和食品安全规范要求。在完成这些改进后，上海在全国首创了“现场制售、自动售卖”许可范围，让其重新投入市场。如今，自助鲜榨橙汁机运行3年以来，还比较平稳。

图说：2017年7月，上海，一笼小确幸上海门店集中闭店整顿。 来源/东方IC

此外，“一笼小确幸”事件发生的原因是中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品“奶油芝士酱”。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店加工制作成“拿破仑”点心产品后供消费者食用。

杨劲松表示，食品经营企业通过中央厨房进行统一加工配送，有利于改变食品生产经营企业“小而散”的现状，有利于减少食品安全的风险，但如果管理不到位，企业主体责任不落实，也会带来很大的食品安全风险。为加强对中央厨房等高风险业态的监管和违法行为查处，市食药监局研究制定了《运用信息技术手段加强餐饮单位风险甄别和精细化监管工作指导意见》，探索进一步加强智慧监管手段的运用。