11月14日，记者从安徽省餐饮行业协会获悉，新出炉的《2017中国徽菜发展及安徽餐饮业调研报告》显示，2016年，安徽餐饮业总收入为1086亿元，首次迈进千亿俱乐部，在全国31个省市自治区中排名第11位。目前全国31个省市自治区中，省会城市中拥有徽菜酒店的就有28个，徽菜酒店总数量约为3100家。
首次迈进千亿俱乐部
报告显示，2016年，全国餐饮业总收入35779亿元，安徽省为1086亿元，首次迈进千亿俱乐部，在全国31个省市自治区中排名第11位，是排名第一的广东省（3497亿元）的31%，是排名最后的青海省（62亿元）的17.5倍。
2016年度，排名前11位的省份餐饮业收入达到了近2.4万亿元，占全国餐饮总收入的67%。安徽餐饮总量，正在向全国餐饮发达地区快速靠拢，即将冲进第一梯队。
今年1-9月份，我省餐饮业总收入已经达到了887.5亿元，增幅为12.3%，相当于2014年全年的总收入。预计今年全年将实现营业总收入1230亿元左右，相当于去年全国排名第十位的福建省总体量。
全省餐饮企业增收
●营业额增减情况：同比增长：12.64%
全省餐饮企业1-9月份实现营业收入887.5亿元，同比增长：12.64%。超过社会消费品零售总额增长率（11.7%）0.94个百分点。
●消费者订餐结构情况：网络订餐占比不高
企业消费者订餐主要来源于以下几种类型：散客就餐平均占37.40%，宴席订餐平均占28.65%，网购订餐平均占6.67%，顾客充值卡（相对固定客户）平均占5.95%。
这组数据反映了餐饮企业的消费者订餐还是没有摆脱等客上门的传统状态，散客和宴席订餐占据了绝大部分；而基于稳定顾客源的充值卡消费，一直效果不佳；现代化销售手段的网络订餐占比不高，说明线上资源尚待进一步开发。
●人均消费水平情况：八成为中低端消费人群
全省餐饮企业的人均消费结构为：50元以下的占24.14%；50-100元的占58.62%；100-200元的占13.79%；200元以上的仅占3.54%。
安徽餐饮消费者的消费结构依然处于大众化水平，中低端消费人群占据了80%以上的市场份额，而中端偏上及高端餐饮的消费人群，仅占到市场的20%以下。
●企业成本因素：盈利能力有了提升
努力扩大销售，压缩各类经营成本，是当今进入行业微利常态化的餐饮企业的制胜法宝。调查中，餐饮企业全部成本额加起来达到了90.86%，加上财务等其他成本，餐饮企业的纯利空间虽然仍较小，但较之往年，盈利能力已经有了一定的提升。因此，努力提升菜品品质，积极赋予文化内涵，增加产品附加值，适当提升人均消费额，是全行业必须面对的重要课题。
徽菜酒店全国知多少
省外——
据不完全调查，目前全国31个省市自治区，其省会城市中拥有徽菜酒店的就有28个，其数量约为3100家。其中：
●徽菜酒店最多的省会城市或直辖市分别是：合肥1461家（占56.5%）、上海557家（占21.6%）、北京257家（占10.0%）、杭州199家（占7.7%）、南京110家（占4.3%）。
●徽菜酒店最少的省会城市分别是：乌鲁木齐（4家）、西宁（5家）、银川（7家）、贵阳（8家）、南宁（10家）。
●外地徽菜店的经营定位情况（仅列举上海、北京）：
上海：人均消费最高264元（徽商会馆）；人气最旺的店是：皖荟（来福士广场店）、皖约（星游城店）等，人均消费在85-100元之间。
北京：人均消费最高335元（怡秀坊）；人气最高的店是：徽韵人家（牡丹园店）、皖南水乡（中关村店）、徽州小镇（丽泽桥店）等，人均消费都在90-150元之间。
以上数据显示，徽菜企业在外地人气最旺的人均消费均在70-150元之间，大众化服务特色明显。
省内——
1。徽菜店数量规模：
据不完全统计，安徽16市现有徽菜企业共11906家，占全省餐饮企业总数10%左右（全省共有餐饮企业约12万余家）。除合肥地区以外，安徽的沿江和皖南地区的徽菜餐饮企业要明显多于皖北地区，这也符合徽菜起源的客观因素。
2。合肥市区徽菜店的价格调查：
根据对合肥市区739家徽菜企业的人均消费调查，数据显示：最高为413元，最低为31元。各价格区间占比分别为：
150-400元 23家 占3.1%；
100-149元 50家 占6.8%；
50-99元 341家 占46.1%；
31-49元 325家 占44.0%
也就是说，人均消费从最低价的31元到99元，占到了徽菜企业总数的90%，而相对中高端的徽菜企业，只占到总数的10%左右。
