进入餐厅后,自助点餐、付款,再坐下来,你只要等着菜上桌就行了……如今,打造“无人餐厅”的快餐品牌越来越多。与原来的人工点餐模式相比,自助点餐更加方便快捷,但也有业内人士指出,缺乏直接交流,食物品质如何保证,客服满意度如何反馈,这些都是“无人餐厅”存在的问题。
■新快报记者 陈琳
快餐店大开“无人餐厅”
日前,德克士在上海开了一家无人自助式餐厅,引入了大量设备取代人工操作,从点餐、支付到取餐环节,消费者都可以自行操作。
更早,麦当劳就试水了无人餐厅。前不久,麦当劳宣布已完成全国1800家餐厅“未来餐厅”升级,占全国餐厅的70%,覆盖全国超过100个城市。记者了解到,“未来餐厅”能为顾客提供自助点餐、移动支付及送餐到桌等服务。
肯德基去年9月发布的新品牌KPRO餐厅,也是大走科技线路。店内没有设置餐台和收银员,顾客可以通过自助点餐机或扫描餐桌上的二维码自助点餐和支付,还可体验刷脸支付等新技术服务。
在国外,无人餐厅走得更远些。美国的Eatsa无人餐厅、荷兰的Doodsy无人餐厅等都受到了顾客的欢迎。中国食品产业分析师朱丹蓬对新快报记者表示,“无人餐厅”的出现,是餐厅差异化核心竞争力来竞争的体现。人力资源的短缺,未来整个运营模式及差异化模式,决定了“无人餐厅”在中国餐饮行业会慢慢深化、扩大。
“无人餐厅”有赞有弹
记者了解到,“无人餐厅”最先被年轻消费群青睐。麦当劳广州市场及粤东西北区域总经理张越介绍,“未来餐厅”在试点期间收到大量正面反馈,特别是自动点餐及送餐到桌带来的自由和便捷。餐饮行业人士张志认为,“无人餐厅”这一模式不仅可节约人工成本,还方便规模化推广,非常适合连锁店。他还强调,“无人餐厅”采用数字化服务有利于收集消费数据,提前布局餐厅未来的数字化运营。
不过,也有业内人士指出,“无人餐厅”看起来很美好,但也存在一些问题,比如消费者无法与餐厅进行直接沟通,影响体验。“比如你觉得今天点的鸡翅比以往的咸,在普通餐厅可以直接找服务员,在‘无人餐厅’呢?能敲门找到厨师都不容易。”
据公开报道,Eatsa连锁无人餐厅由于店面迅速扩张,食物品质得不到保障,餐厅又缺乏服务人员,流失了许多客源,还关闭了几家店。
公开信息显示,目前德克士加盟店比例高达90%。德克士做无人自助式餐厅主打的是食品新鲜度,与其它快餐形成差异化竞争。上述业内人士认为,德克士推“无人餐厅”,是在肯德基、麦当劳同业竞争之下的无奈之举。无论从品牌、规模还是供应链来看,德克士都无法和肯德基、麦当劳相提并论,此番效仿肯德基和麦当劳推出“无人餐厅”,无奈大过惊喜,能否对业绩产生积极作用尚不能下定论。
