多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

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近日,多伦多大学新任嘉堡校区校长Wisdom Tettey 先生与其团队莅临北京白家大院,开展国际饮食文化交流活动。北京白家大院作为多伦多大学中国饮食文化研究基地。双方通过实践与学术的结合,共同完善挖掘皇家御膳饮食文化。本次交流活动再现了古代皇家宫廷御膳流程,为下一步多伦多大学与北京白家大院教学基地落地奠定基础。

多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

右三:多伦多大学嘉堡校区校长Wisdom Tettey 先生

再现皇家盛宴 展现国际一流餐饮水准

多伦多大学嘉堡校区校长Wisdom Tettey及团队在北京白家大院一行人员陪同下,首先参观了北京白家大院园林,海淀区地方志撰写者周来生(海淀区对外友协协会会长)为大家详细讲述了北京白家大院的历史及文化变迁,并对相关服饰进行了讲解。周来生讲到:“北京白家大院以经营皇家御膳为主,是目前国内唯一集宫廷文化、建筑、餐饮等于一体的清代园林式食府。北京白家大院经过近二十年的时间,将原本破旧的王府逐步修复,不仅再现了原址的建筑园林,还将餐饮、服饰等文化进行深度挖掘,成为了名副其实的王府,为我们展现了清代完整的宫廷文化,是活的史书。”

多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

为多伦多大学团队讲解北京白家大院历史文化变迁

随后开始了本次活动的正式交流,北京白家大院团队为多伦多大学展示了古代皇家盛宴的流程。皇家盛宴集视觉、味觉、听觉于一体,不仅包含餐饮中的色、香、味、形,还将皿、意两大要素表现的淋漓尽致。餐前品茶环节体验了中国茶道的文化,现场的园林环境及古筝乐曲瞬间穿越。

多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

多伦多大学团队感受茶文化

随着皇家盛宴的正式开始,在场人员纷纷对北京白家大院的餐饮水准竖起了大拇指。本次皇家盛宴餐饮上再现了皇家御用的彩拼、围碟、宫廷御点、凉菜及热菜,节目上分别展现了宫廷格格舞、国粹京剧、宫廷民乐、川剧变脸。同时甄选了六款酒配合不同的餐点。

本次研究成果中,王太守八宝豆腐及皇家洞藏白酒是多伦多大学博士查阅历史档案,将古法菜谱及皇家品酒级别研究方法交与北京白家大院,北京白家大院团队经过不停的研发,实践了王太守八宝豆腐御膳制作的恢复并发掘洞藏白酒用于本次御膳。

多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

王太守八宝豆腐(多伦多大学博士Jackson提供御膳菜谱)

多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

彩拼:前程似锦

多伦多大学与北京白家大院首次开展国际饮食文化学术交流

全体人员合影

强强联手 传播中国御膳餐饮文化

多伦多大学美食部研究中心(The Culinaria Research Centre at the University of Toronto)集合了多个研究部门(食品学、历史学、人类学、民俗学等)而成的综合性美食学研究中心。

近年为拓宽视野,广泛向东亚—中国、东南亚等尚未被学者深刻挖掘的饮食文化宝库大力推展研究工作,与北京白家大院即将进行的合作项目即是本于为了推动东亚,尤其是中国饮食文化的研究而开展的一项新课题。与北京白家大院合作展现清代皇家菜肴,同时宣传中国菜系在海外的变迁与影响。

未来多伦多大学的学生每年将在北京白家大院现场进行学术实践交流教学活动,向世界传播中国的御膳餐饮文化。

编辑:尘与雪