人口老龄化速度加快 韩国老年食品行业快速发展

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(图片来源:韩国《每日经济》)
 
韩国食材零售行业正热烈进行“高龄亲和食品(老年食品)”的开发,随着人口老龄化速度加快,老年食品市场也取得了快速的发展。很多企业和大型医院合作,开发解决老年人面临的牙齿口腔问题、消化功能下降等的老年食品。
 
5日韩国餐饮行业消息显示,Our Home最近开发了一些老年人能够方便清洗和食用的肉、年糕、坚果类产品。
 
肉、年糕、坚果类是牙齿和消化功能退化的老年人最难食用的3种食物,去年7月Our Home对这些食物的物理特性进行了调整,研究出了一项新的技术。
 
经过了1年零3个月的研究之后,Our Home食品研究院申请了红肉软化的相关专利,将分解蛋白质的“蛋白酶”通过减压的方式注入肉类,并将肉类的软硬程度控制在30~70%。这样就可以根据老年人的牙齿状态提供适合的肉类产品。
 
根据酶的反应,年糕也可以将硬度减少50%以上。Our Home食品研究院负责人表示“我们向水原中央医院、乳糖村老年村提供食物之后发现,虽然老年人喜欢年糕,但是由于年糕太硬一般都难以食用。为了让老年人能够更加方便食用年糕,我们就研发出了新的产品。”
 
Our Home将通过对软化的肉类和年糕进行试点生产之后,明年进行商品化。
 
10月19日,现代绿色食品推出了韩国首个软化食品品牌“Greeting Soft”。
 
8月,现代绿色食品表示韩国将进入老龄化社会,同时相关的健康食品事业将会快速发展。因此从去年开始投入软化食品相关的制造设备,今年6月生产出了软鱼和牛排等产品。现在正在生产8种连同鱼刺在一起的产品,向中央报勋医院进行销售。未来还计划开发100多种软化食品。
 
从2012年开始,CJ FreshWay考虑到老年人食用食品的不便,推出了和普通食品外观类似的“摩斯食品”。虽然摩斯食品将原有食材进行了分割,但CJ FreshWay为了保持材料的原样,又重新进行了组合。
 
最近还推出了带有食用昆虫的摩斯食品,包括带有使用昆虫粉的汉堡牛排、Pasta等。CJ FreshWay表示食用昆虫食品不仅含有丰富的蛋白质,也比较好吸收,特别适合营养摄取有障碍的老年人食用。
 
目前正在江南SEVERANCE医院等部分大学医院进行相关的摩斯食品生产。
 
预计未来包括老年食品市场在内的餐饮行业竞争将更加激烈。韩国农林畜产食品部以及韩国农水产食品流通公社(At)数据显示,韩国高龄亲和食品市场规模从2011年的5104亿韩元(约合3亿元)提到了2015年7903亿韩元,5年间扩大了54.8%。行业相关负责人表示“考虑到未来老年层的家庭简便食品消费还将继续增加,我们和外部一些专门机构正在进行相关产品的开发,未来老年食品市场还将继续发展。”

编辑:尘与雪

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