黑珍珠餐厅指南发布2020年纸质年鉴,解读"中国味道"

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2020年1月9日,美团点评在澳门发布“2020黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2020黑珍珠”),这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。

“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选,覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中有三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。

“我们希望黑珍珠不仅仅是一份‘美食指南’”,也是给热爱生活的中国人的一份‘美好生活指南’。”美团点评高级副总裁张川在年鉴中表示。

而在2020年5月,黑珍珠发布了纸质版本的《黑珍珠餐厅指南2020·年鉴》,其内容在黑珍珠榜单之外,还兼具人物访谈和美食评论内容。

与其说这本小书是一本美食榜单的年鉴,它更像一本富有可读性的MOOK(Magazine+Book,即杂志书)。

在针对主厨群体进行特写的人物访谈部分“主厨时代”中,黑珍珠年鉴从“摩登上海”、“新中式美学”一路讲到热爱花臂和极限运动的年轻派的“新厨人崛起”。

而在介绍300余家黑珍珠餐厅代表的饮食美学的“更懂中国味”部分中,有介绍汇集江海之灵和山川之珍的中国食材,也讲到烹饪方式洋味中用、东食西渐的变化,还解构了烹饪之道的基本法则,也有器具、环境之美。

可能正如书中所说:“时至今日,中餐各菜系之间,早已没有隔阂。食材与手法在主厨手中,彼此交融,开放是主旋律。而中国的餐饮业,也走到前所未有的时代。带有浓重个人风格的时代风味开始诞生。”

食之味,郁于盘中,也在传承我们在袁枚和林语堂书中看到的中式“生活美学”。

据了解,黑珍珠餐厅纸质年鉴只在黑珍珠餐厅陈列,并不公开发行,读者可以到2020年度获奖餐厅店内阅读。

图片来源:品牌提供

编辑:尘与雪

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