餐饮企业如何保证品牌持久稳定发展?成立企业大学是必经之路!

来源:豪虾传蒋毅 热度:

昨天,在小龙坎升级的新店里吃火锅,就餐中与夏总交流,谈到关于内部建设问题时,我们谈到了企业大学的问题,无独有偶的是,夏总也谈到了“火锅大学”的事情,虽然我们两个人所表达的都是企业大学的范畴,但因为角度问题,还是有些差别:夏总是从企业内部视觉,而我完全是企业外部视觉!

事实上,今年的年中,我就已经在思考这个问题,而且是属于“被动式思考”,也就是因为现实中遇到了一些问题,在思考这些问题的解决方案时,顺带想到了这个问题,看到这里,朋友们可能奇怪,是什么现实问题呢?

就是我在餐饮培训中遇到的情况:在今年之前,参加我餐饮知识学习的,几乎都是创业小老板,即便是偶尔有一些生意做得比较大的餐饮老板,比例也非常小,但从下半年开始,因为九润阮总的原因,突然性的参加学习的连锁餐饮老板数量暴增,原本我以为,连锁企业学习完以后,落地效果应该会远远好于那些刚创业的餐饮新手。

但结果并非如此,来上完课程的连锁企业主,加起来超过100人,每次课后我也针对性地做了调研,大家觉得很有收获,但回到企业落地时,却几乎没有能做好的!为此,我又追加性地做了很多私下调研,想了解清楚背后的原因,先后花了很多功夫,至少找了超过20位学员深谈,最终在2020年底得出一个相反的结论:

不管任何知识内容和课程,连锁企业在学习后的落地有效性上,几乎都完败餐饮小老板,并在11月底,我在此基础上推导出一个新的结论:处于腰部位置以上的餐饮连锁企业,未来必须成立内部的企业大学,否则不管是做数字化转型,还是企业的可持续发展,都会遇到严重的问题!

当我就这个观点给一个餐饮垂直媒体朋友表达时,他有点不以为然,认为很多企业已经有企业大学,但还是一样举步维艰,甚至,拿出一个知名品牌举例,说他们每年花在人才培养上都上千万,但结果呢?2020年过得和其他餐饮一样艰难,甚至都被逼改变经营方针和策略了!

为了避免陷入这样的争论,这里需要事先强调的是:有企业大学不一定能让企业做好,其道理就好比有一个好的产品和味道,并不代表餐厅生意就能很好,但反过来也一样:一家长期好生意的餐厅,一定要有一个好的产品做根基,同理,一个可持续发展的连锁企业,背后一定要有个强大的内部培训机构,只是美其名曰“企业大学”。

为什么?因为餐饮行业正面临巨大的转折临界点,以前的餐饮企业,有太多偶然性因素,比如2013年移动互联网以来,有些餐饮企业仅仅依靠某个所谓的营销风口,就可能把企业规模做起来,但2021年开始的餐饮,再依靠偶然性做连锁品牌的机会不会说绝对没有,但必将越来越少。

社会变化太快,消费者的喜好和需求也在快速迭代中,2012年以前,消费者的喜好是每十年变化一轮;2013年开始,消费者是每5年变化一轮;到2018年,感觉每年都在变化,这就倒逼我们餐饮企业的经营者,必须要随市场变化而变化,否则就会惨遭淘汰,而这对企业的要求,就是必须是学习型组织,而不能是僵尸组织!

看到这里,大家别觉得难听和刺耳,毫不客气的说,目前很多连锁企业,表面看起来虽然光鲜亮丽,但本质上就是一个僵尸组织,其表现特征就是:内部思维和行动严重僵化,看似老板很爱学习,每年花几百万的学习费用到处学习企业管理方法,但无奈的是,回到企业内部就完蛋!因为除了老板,其他人都不想变!

这是餐饮行业目前非常严重的一个现实问题,也就是老板改变和进步的欲望很强烈,也在努力而积极地付出实际行动,但除了老板之外,企业内部绝大多数人,并不想做任何改变,如果恰好又曾经被老板折腾过几次,那抵触情绪会更强!他们不仅不会理解和支持老板,甚至在知道老板又出门学习时,心理就开始厌恶和排斥。

为什么会这样?很大一部分原因是老板的诉求和企业内其他人的诉求不一致,或者虽然表面看起来一致,天天口号叫得震天响,但实际上呢?其实貌合心离,目标和行动并不一致,在这样的情况下,不管老板认为再好的东西,都不可能落实到实际行动层面!这已经成为很多连锁企业的致命伤了!

那怎么解决这个问题?用增长黑客里面的方法,那就是必须为企业组建一个新的“增长团队”,来推动企业的增长!而回到今晚的话题,我认为解决之道,是连锁企业内部需要成立“企业大学”,不能只是老板在外面昏天黑地的学习,而是需要将老板所听所学的外部生产力,转化为企业的内部生产力!

再次强调,成立企业大学并不意味着就一定可以解决企业的问题,因为市面上已经有很多连锁企业有了内部的企业大学,但大家要去分析背后的原因,其他暂且不论,我们就说一个点:大家去看一下,各个企业大学内部培训的资料有哪些?有多少是真正基于企业内部需求整理出来的?又有多少是在网络上东拼西凑找来的?

恰如今晚我和夏总交流所言,企业大学的内部培训,主要是两个方向:其一是对基础员工的技能培训,比如厨师出品效率,传菜速度,收台动线和方式等,这些属于可以通过“熟能生巧”的锻炼解决的培训;其二就是对中层管理的能力培养,比如学习能力,表达能力,沟通能力,协调能力和组织能力等!

遗憾的是,目前绝大多数企业大学,都偏重于技能培训,而缺少能力培养,这样的企业大学相当于一出生就自带残疾,不可能健康,也不可能解决餐厅可持续发展所需要的内部成长问题,因此,如果企业有现成的内部大学,要检查一下除了技能培训,是否有能力培养方面的板块,如果没有,那就需要补起来;如果企业要新建企业大学,那一开始就必须两者齐备,并且,要以能力培养为主!

关于企业大学,今晚的日志无法展开详细说,只能是抛砖引玉的先把这个观点抛出来,如果说每年要为自己定一个餐饮研究方向的话,那么2021年,我自己在餐饮上的研究方向,就是餐饮的企业大学了。

上过我餐饮讲义课程的学员都知道,我一直觉得有个遗憾和疑惑:餐饮行业有超过3000万从业者,未来这个数量还会继续增长,如此庞大的一个从业人群,全国范围内,居然没有一个为我们这个行业输送人才的餐饮大学,这背后的原因到底是啥?别拿烹饪专科学校说事,因为他们主要还是技能培训,而非餐饮行业最稀缺的能力培养!

当然,目前来看,我也只能是当成一个问号留在脑袋里,因为目前自己没能力去解决这个问题,它太大了,涉及到几千万人的问题,但这不影响我去思考这个问题,并在一个小的范围内去探索和求证,而这个“小范围”,就是基于单个餐饮企业的内部人才机构,也就是今晚的主题——企业大学!

基于这个原因,随着我对这个问题的持续研究,2021年我更新的日志里,可能大量涉及到企业大学的话题,过程中遇到的各种问题,以及各种收获,我都会毫无保留地分享出来,一方面是记录这个过程,另一方面也可能在同行朋友们的留言中,发现好的观点,让我能更好更快地把这个问题研究透彻!

独乐乐,不如众乐乐嘛!

编辑:尘与雪

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