家喻户晓的“越光大米”,用它做饭、做粥,不配菜都好吃!

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关于哪的米好不好吃的网友中肯评论:

先说国际市场上的香米柬埔寨的最贵,泰国次之,越南米质量最次也最便宜。泰国国内售卖的高端大米都是从柬埔寨进口过去的。主要是看中柬埔寨的生态环境,泰国也是受工业化污染的国家,没法保证像柬埔寨那么贫穷但干净的土地。越南就纯粹是技术问题,种子也差,土地也差,没啥好米。另外就是,粳米的粘性普遍高于籼米,这是品种的问题和个人口感的喜好差异。你叫热带地区的人吃粳米,很多人的感觉是“闷”,所以热带地区人普遍吃口感清爽的籼米,这是地区差异,并不是说黏的就好,不粘的就不好。还有就是口感越好的米普遍都要经过抛光和现代化的栽培技术,不然长出来的米质都偏差,这就看各人是注重口感还是注重绿色栽培了。

一起来了解下台湾“越光米”

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台湾曾引进种植日本越光米,却因早熟、产量低、易倒伏,且杂交后裔选拔效果差,栽培遇瓶颈,农试所耗费14年育种,将日本越光米亲本(原生种)在台种植改良,育出与日并驾齐驱的「台湾越光米」台农77号。

农试所作物组水稻研究室助理研究员李长沛说,日本越光米在台种植状况不佳,当年为稳定其品质和产量,看淮日本越光米的两亲本「农林22号」和「农林1号」具优良适应性,因此直接把两米种在台选育改良14年,并在国内各地试种。

农试所发现草屯镇农会经营 得最好,且因生育日数、产量、农艺性状、品质、食味值等表现好,受当地稻农青睐。李长沛说,台农77号属中早熟,生育期较早熟稻晚1周,产量稳定,千粒重胜台梗11号,穗粒数与稔实率则优于越光。

此外,台农77号容重量足、透明度佳、心腹背白总和不超过1,属中等直链性淀粉、低蛋白质含量,除米质外观佔优势,还具爆米香(饭香味),食味值不输深受民众喜爱的台稉9号,近年除南投草屯,台南等地也陆续有农民跟进种植。

台湾越光米生产面表现也比一般推广品种更抗病虫害,至少能减少1至2次化学防治,减少生产成本;市场定位则在一般稉米和优质香米间,能以中高价位高品质打进市场,只要适当辅导专区生产,建立自我品牌,前景看好。

许多人知道,日本新潟县鱼沼出产的越光米是「米中之王」;在台湾,媲美新潟越光米的台湾名米分布图也逐渐成形。农委会农粮署近年致力推广地方特色米,

以芋香闻名的桃园3号近年几乎都由桃园当地农民夺冠,而且光是第一阶段的入围者清一色都是桃园的农会,包括桃园区、八德区、新屋区、观音区和大园区;高雄145号和高雄147号在高雄大寮区也表现亮眼,是颁奖典礼的常客;另外,被誉为「台版越光米」的台南16号,今年首度由中部地区获得非香米组的总冠军;台稉2号在花东地区栽培也屡传佳绩。

香米组品种包含台农71号、桃园3号和高雄147号,分别由云林西螺镇农会、桃园观音区农会、高雄大寮区农会得冠;其中云林西螺镇农会总分最高,摘下香米组年度名米产地冠军。

非香米组有台稉2号、台南11号、台稉9号、台南16号和高雄145号,分别由台东关山镇农会、桃园观音区农会、桃园龙潭区农会、彰化二林镇农会、高雄大寮区农会夺冠;总分最高者为彰化县二林镇,获得非香米组年度名米产地总冠军。

「台版越光米」台南16号由彰化二林首次夺冠,桃园3号和高雄147号是得奖常客 这次有「台版越光米」之称的台南16号由彰化县二林镇夺冠,初试啼声的新品种就获得好成绩,拿下非香米组年度名米产地及品种产地双料冠军。寿米屋企业总经理陈肇浩说,台南16号由农委会台南区农业改良场和台大农艺系共同研发,是台湾首次利用分子标志辅助选种技术育成的品种,在「大桥稻米产销契作集团产区」种植。

透过分子育种技术能快速筛选出需要的性状基因,将日本的越光米和台农67号杂交,育出的台南16号保留92%越光米的基因,具有似越光米黏弹的口感。 台南16号也是「菁英之米」,适合台湾栽培。陈肇浩说,与越光米相比,台南16号较不易倒伏、生长期较长,产量也较高,目前跟农民契作一年面积约100多公顷,并遵守稻米良好农业规范,实施产销履历制度。

高雄市大寮区农会今年获得香米组与非香米组双冠王,以高雄145号胜出的高雄大寮区农会农民陈毅鸿是比赛的常胜军,他认为,种有机米除了技术要好,也要懂得拓展通路。「我们的产销观念跟老一辈不一样,他们比较土法炼钢,收成后可能直接卖给粮商或农会;我们自己创立品牌,自己找通路,例如网路平台或社群网站,让大家认识。」

高雄147号冠军由高雄大寮区农会青农吴俊贤夺得,已连续五年获奖,过去他从事电子科技业,因希望帮忙长辈而回乡。承袭岳父的种稻经验,若有病虫害疑问也会请教高雄区农业改良场人员,今年他种米已迈入第八年,「感谢爸爸的技术和改良场提供的好品种,」高雄147号外观晶莹剔透,散发芋香,冷掉的饭还是很有嚼劲,适合用来做寿司。

桃园3号几乎每次入围席次多由桃园地区的农会包办,农委会桃园区农业改良场作物改良课课长林孟辉分析,桃园3号屡次获奖,许多产销班投入种植该品种,并以单价高、品质好的小包装米贩售。为了延续冠军米的美名,并加以行销,当地农民会持续种植,累积的经验自然也较多,所以桃园市的农会相对具优势。

「种好米要费心、费力,我从两年前就开始准备,种稻就像照顾自己的孩子,用心、耐心和爱心,就会种得好。」以桃园3号获得香米组产地冠军的桃园市观音区农会农民梁守洋说,桃园3号用石门大圳的水灌溉,水质乾淨,种出来的米品质也好,米粒大、烹煮过程会有芋香,尤其放凉后更香,煮稀饭特别好吃。

煮好、保存好,将地方名米特色发挥到淋漓尽致 「今年的米品质不相上下,吃起来都很结实,差异性不大。」担任品饭员的老爷大酒店中山日本料理厅主厨蓝文彬说,名米选拔结束后,消费者买回家如何烹煮和保存也相当重要。

蓝文彬说,洗米时,如果可用处理过的水如逆渗透水清洗,较不会破坏米的味道,并用手轻轻拨动3到4次,浸泡30分钟以上,能让水透到米心中间,煮起来的米口感较好。 他也建议,特色名米开封后如果不食用,应装入容器冷藏,避免与空气接触而吸收过多湿气、米香散失等,「对它好,它就会好吃,」如此才能将好米的特色发挥到淋漓尽致。

上午 10点,走进台中区农业改良场办公大楼,一整排电子锅排列在桌上,整个空间飘散著米饭的清香气味,这裡是声名远播的稻作与米质研究室品饭室,许多重要且知名的稻米品种,如:台稉 9号、台中籼 10号 、台中 194号,都从这间研究室诞生。催生好米的摇篮

稻作与米质研究室最重要的任务是稻米品种选育以及技术研发,并扮演品评、鑑定米种优劣的角色。近年因为民众饮食西化、食米量下降,台湾稻米生产量过剩,「目前在食用米饭的研究方面已累积一些成果,现在研究室的新任务是开发与改良适合做加工、品质优良且平价的米种。我们希望多了解业界的需求,例如做味噌、酿醋的米需要具备哪些特性,从既有的品种材料裡观察,在这些特性表现不错的品种,找出其父母本,和可以补足缺乏特性的品种进行杂交育种,育出适合的米种。」助理研究员王柏蓉说。

各有所长——稻米品种二三事

合作社供应的台中籼10号米,是颇受欢迎的籼米品种,王柏蓉认为它口感不黏腻、好消化,适合牙口不好的老人或小孩。属香米品系的台中194号,取台稉9号的Q弹口感与印度知名香米品种Basmati的香气,香味似七叶兰,米粒较瘦小、软黏,放凉后香味更浓,但不易照顾,产量也较一般稉稻少,对农民来说属进阶米种。

市面上常见的台稉9号口感耐咀嚼、品质稳定,变冷也不致影响口感,目前常用来作为品饭时的对照组。育成高雄139号的高雄区农业改良场,其育种特色是杂粮轮作,因生长期较长,不适合高雄地区稻米需与杂粮轮作的栽培方式,反而在花东地区发扬光大,因此在高雄竟很难买到高雄139号米。

「花东日照时间短,下午后阳光被中央山脉挡住,最直接影响的就是稻米生育的时间长度。就算同纬度,台中和花莲的气候就是不同,在西部生长良好的稻种到了东部不一定有相同表现。」助理研究员吴以健说明。除了适地适种,就像跟某个人相处久了产生熟悉感,农民通常会习惯固定种植某些品种,在混米情况层出不穷的台湾,学习辨认产地、米种和生产者也是很有意义的食农教育。

潜力新米养成——田间试验场

「台湾是全球稉稻栽培纬度最低的地区,我们有得天独厚的环境。台湾人在接受日本殖民之前都是吃籼稻,日本人刚开始引入稉稻,发现稉稻怕热、不适应台湾的光线週期,开始改良育种,后来育出的台中65号是现行稉稻的老祖先。近年全球暖化,今天的台湾(气候)也许就是4、50年后的日本或韩国,所以日韩很喜欢来台湾观察水稻适应高温的情况。」助理研究员郑佳绮带领我们到研究室的田间试验区,一边走一边说明。

目前针对水稻研究最多的台南和台中农业改良场,位置分别靠近稻米栽培面积最多的云林县和彰化县,包括上述两者和全台共7所农业改良场,每年会交换即将推出的潜力新品种,观察新品种在不同地区环境适应性及产量表现,并评估是否达到育种者需求,再决定正式命名及后续培育。

专业米质鑑定——品饭

看完田间试验场,时近中午,品饭工作即将开始。「品饭的目的是分出不同米种的高下,顺序是先看外观,新鲜、品质好的米表面会有油亮的保水膜,放久的米颜色会变得暗淡或变黄;接著是闻香,先闻对照组(台稉9号),清一下鼻腔,再闻下一组;然后才入口,用舌头去感觉是否会回甘、有米饭的香甜,还有黏性跟硬性是否适中,而且要在一定时间内品评完,以免温度下降影响口感。」王柏蓉说明完品饭的方式和步骤,便开始低头专注地品嚐今天参加品评的5种米饭。

除了受过专业训练的品饭员,研究室两年前从日本购入价值两百多万元的米饭鑑定仪器「米饭鑑定团」,可用科学数据分析米饭食味和特性,让米饭品评的标准更精准、更全面。

在专业品饭员的指导下,我们也亲自体验品饭的过程,细细品嚐每口米饭的滋味,同时也爱上了米饭单纯的味道,除了品饭,更毫不浪费地把整盘饭吃得光光!稻米品种的命名原则

大家耳熟能详的米种如台稉9号、高雄139号、台中籼10号,命名的方式有什麽规则吗?

事实上,稻米品种命名规则经过数次演变,现在採用的方式是以台湾各农业改良场作为名称开头,如台中区农改场2016年最新培育出的籼稻品种命名为「台中籼197号」;台湾目前栽培面积最大的稉稻品种「台南11号」是由台南区农改场育成;位于台中的农委会农业试验所则以台农为开头,后头的数字若为奇数表示由本所培育,若是偶数则为分所育成品种。若为籼米或糯米品种,名称上会标示「籼」或「糯」,若无特别标示就属稉米品系。早期有时会跳号,现在为了方便,各改良场则以连号命名。

我们再来了解下“越光米”的来源:

米饭自三千年前从中国传入日本,由于日本对我大天朝尊称为“越”,而且传入的米煮出来泛着光泽气味香甜,因此最上等的大米就被尊崇为“越光米”。

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越光米是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓,是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳,而价格也相对较高。

越光大米是日本非常著名的大米品牌,甚至有“世界米王”的称号,生长时稻茎线条优美纤细,叶片颜色透明翠绿,大米中各成分比例平衡,粘度、弹性、光泽和香味都非常出色,口感好,颗粒饱满,回味甘甜。

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越光大米的产地在日本东北地区,尤其新潟县鱼沼地区的大米最负盛名,日本谷物检定协会每年都会对全国大米进行味道的检定,从1989年开始,新潟县鱼沼的大米每年都会获得特A的最高评价。这与鱼沼地区清澈的水、空气以及鲜明的昼夜温差有很大关系。

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你看这款越光大米, 颗颗圆润、均匀、饱满,色泽如白玉一般,晶莹透亮。

这款越光米,口感饱满Q弹、有韧劲,很适合国人的口味。

不需要配任何菜肴,小编就可以吃一整碗白饭,越嚼越香,还带着一丝清甜。

现在就搜索《FGA玩味台湾》淘宝企业店,找到台湾“越光大米”品牌。

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编辑:尘与雪

标签:越光大米
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