疫情重创餐饮业,餐饮集体自救指南:前置思考!

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疫情对于春节期间餐饮业的影响有多严重?1月31日,恒大研究院在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,本次疫情在经济层面的影响表现为宏观层面的需求和生产骤降。其中受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。2019年春节七天假期内,中国零售和餐饮业销售额约1万亿元人民币。据报告估算,餐饮业与零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

 

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西贝莜面村表示,账上工资只够发3个月工资;外婆家负责人则在接受采访时表示,每天天亮一醒来,“就要支付250万元工资”,目前看只能苦撑2个月。“2003年那时候媒体的传播速度、人员流动的速度都没有这么快、这么广。”阿香米线创始人何勇说他感到,现在的时间和空间都被如此地缩小,以至于一场疫情能有如此深远的影响。

 

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资料显示,非典期间,餐饮行业在2003年4月迎来“关店潮”,要熬过2-4月的萎时期,才能迎来满载希望的5、6月。

 

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▲行人寥寥的华强北步行街

面对困境,餐饮巨头们一方面外发声疾呼,另一方面积极应对,他们用行动告诉餐饮人们,疫情之下的自救方式。

 

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危机,一直都伴随着企业的发展和成长,只是有些人时刻警惕,有些人要等危机爆发了才不得不关注。这次疫情是一个国际性的公共事件,对所有人的影响是一样的。在这个时候,理性和明智的做法是设定一个阶段周期,把第二阶段、第三阶段甚至第四阶段的工作安排做前置思考。

 

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第一阶段是现时的疫情阶段,疫情肆虐,餐饮企业更应严格保障食品安全,争取大众信任。开业的麦当劳餐厅,保证全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、加强洗手、餐箱消毒管理等。针对外卖,麦当劳附上了一张“麦乐送放心卡”,标明了厨房生产人员、备膳员、外送员的体温。西贝莜面村也有这样一张“西贝外卖安心卡”。同时,店内配备消毒水,保证送餐前后外送员及时洗手消毒等。

 

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后三阶段,则涉及到消费者信心的缓慢恢复过程,以严谨的清洁工序让顾客信任、放心,再以鼓励、发掘共鸣的方式迎接第一波重拾热情的顾客,应根据不同的阶段,制定针对性策略。


疫情拐点后,就是2020年的重要阶段,这个阶段的工作安排,需要高瞻远瞩的前置思考。

 

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有些服务是只能在线下才能体验的。

 

受疫情影响,我们每个人都宅在家里。但是线上经济已经如此发达,那为什么还有很多人发朋友圈,再不去店里喝一杯咖啡就快疯掉的感叹?

 

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疫情过后,你最想做什么?吃烤肉,吃火锅,见朋友,我们在店内度过的,是“有意义的时间”,这种精神上的愉悦感,才是我们最渴望的。

 

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你可能会问,线下经济,究竟有什么体验是无法替代的呢?日料,就是体验经济当之无愧的第一。

 

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新鲜、应季的食材,永远是日料最核心的部分。日式料理精致的摆盘,对食材的精挑细选,似乎天然地与外带方式格格不入。

 

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也唯有身处精致的日式用餐环境,才能保留日本的“仪式感”。

设计师用各式灯笼,自然造景,打造深藏于闹市的日式料理店,让东瀛异国风情就在一步之遥。

 

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有着“广东人最爱”之名的早茶,也有独特的体验魅力。

 

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玻璃罩子徐徐落下,看着随着蒸汽喷薄而出的即做点心,又何尝不是一种特别的产品体验?

 

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小桥流水自然景观,品牌主题金扇,国父孙中山文化演绎,一幅烟雨石桥倒影河中的岭南园林的风情画卷,尽现眼前。早茶,就是家人朋友和乐融融之时,岭南风景内举杯庆祝,老少咸宜,唯茶楼合适也。

 

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线下体验最不可替代的,当属文化体验,只有亲自到店,才能真切体会到品牌表达的理念。

 

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我们利用怀旧摆件,软装场景的衬托,真实还原,让顾客对台湾眷村文化、眷村料理有所感、有所触。

 

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谊兰眷村,代表着“阿嫲的味道”,空间中以复古窗格、宜兰文化插画、布幔,打造独特的眷村文化体验,为眷村料理附加动人的情感价值。试想,外卖如何凭借全域的文化打动现今挑剔的消费者?唯有在店内,才能够以独特的设计表现手法,精炼的内涵提炼,打动顾客。

 

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很多时候,能够点外卖,但我们选择了“下馆子”,因为我们的要求,从饱餐一顿,变成了文化体验、社交体验。在看着墙面的装饰时,我们有所思考,有所感受,这种精神需求,在2020年,依然在继续爬升。

 

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毫无疑问,疫情结束后,消费者的回归非常汹涌。疫情拐点后的消费者回归热潮,早有企业捕获先机。

 

疫情期间,九锅一堂向粉丝们提出“让钱翻倍,充值100得200囤福利”活动,首日迎来20多万充值,会员逆增长;烤鱼黑马半天妖,继续寻铺开店……

 

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消费者餐饮消费欲望不言自明。你的品牌会成为消费者最渴望“回归”的对象吗?不妨在此时,思考清楚品牌真正传递给消费者的价值,打响市场回暖后的第一炮。

 

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当你对2020下半年的餐饮市场忧心忡忡的时候,有的团队已经在考虑下半年如何增长了,下一阶段的竞赛已经悄然开始。

 

疫情拐点后,市场回暖时,第一波到店的消费者,想让他们知道你,还是让他们重新认识你,了解你?

 

餐饮品牌要抓住年轻人。年轻人观念永远要比老年人看的更长一些。不要怀疑这群人在疫情之后要观望一段时间再行动,多7天的假期已经压抑了他们太多的渴望。前置思考,如果工作中你还沉寂在当下的情绪去等待,那这一年也许真就这样过了。

 

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文章参考来源:

【勇敢对唱衰实体商业说不!减租只是权宜之策,累积期望值才是商场当下应对之道】

【抗击疫情 | 餐饮业集体自救指南:活着!坚持3-6个月】

【等待黎明:疫情之下停摆的餐饮业】

【集美山田组餐饮设计:疫情重创餐饮业,餐饮集体自救指南:前置思考!】

 

编辑:尘与雪

标签:餐饮业
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