打造小鱼文化--高颜值大发展的小微餐饮婉鱼

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婉鱼事业部总经理万松

2018年,由餐饮界新媒体主办,联合200家媒体共同发起的“2017中华餐饮创新榜TOP100”正式公布榜单。湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司旗下新品牌婉鱼有幸入围。

餐饮界新媒体整理了婉鱼事业部总经理万松在餐饮星咖秀举办的第六届“创新餐饮风暴会的演讲内容《高颜值大发展的小微餐饮》。

2017年,万松与集团研发团队共创全新“高颜值、文艺风”微小快餐品牌——婉鱼。婉鱼以其“精而美”的产品和文艺清新的品牌文化氛围,满足轻奢消费族对品质的高要求,亦成为职场奔波人士的小确幸。

小微餐饮正成为市场趋势

今天探讨的主题是高颜值的小微餐饮。

众所周知,我们做任何餐饮品类都需要一个爆款产品,同时要有让大家去了解你这个产品的能力。

小微餐饮,以前更多指代粥、饭、粉、面等容易复制、价格实惠的品类。而根据最新的数据显示,现在小微餐饮的品类前5名是:连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐,甜品饮品。小微餐饮目前主要是围绕这几个品类进行发展。

全国总人口近三分之一的80、90后是消费的中坚力量,也是主流的消费群体。当前,小微餐饮的关键词是:价格美、颜值高、可拍照。为什么现在流行小微餐饮,因为它符合主流消费群体的需求。

在这里跟大家提了一个概念:小微餐饮不等于小微餐企。早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差,一般用来形容夫妻店和路边摊。餐饮行业经过最近几年的发展,让小微餐饮有了另外的一层意思。因为现在很多小微餐饮能够做到规范品牌化和连锁化。

万松分享的就是餐饮和餐企的核心区别:产品的规范化。现在很多小微餐饮店的产品都在做减法,这其中的关键词就是:连锁、标准、复制。

2年发展400家门店

婉鱼的小微餐饮连锁策略

婉鱼是湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司旗下品牌。专注于深研小微餐饮,重新定义一碗鱼。

在短短2年里,我们将一个单品做到400多家的门店数。也许对于很多企业来讲,400家门店并不是庞然大物。而我想强调的是,我们是把一个产品做到了匠心精神,把一个产品做成了一个连锁企业,把一个产品做成了毕生的事业。

1、小微餐饮的核心关键:门槛低

我们现在做小微餐饮的核心关键点就是:入门非常容易。

婉鱼坚持高颜值、营养健康的理念,以快捷方便、口味独特、经济实惠的产品,俘获了众多时尚食客和职场人士的青睐。将互联网思维与现代经营模式相结合,打造新一代快餐连锁餐饮品牌。

接下来给我们大家分享我们在武汉的一家门店的真实数据。

这家门店面积89平米,一共设置有45个餐位。数据显示,日平均就餐人数是339人,翻台率达到7.5。该店铺的日营收可以达到15000元日营收,坪效达到168元168元/㎡/日。给大家简单汇报一下,婉鱼的预计回本周期是10个月。我们认为船小好复制,同样的船小也好集中行使。

2、市场竞争的定位:精而美

婉鱼的定位是精而美的时尚连锁快餐品牌。

在信息过剩的时代,删繁就简才是获得受众“聚焦”的通途。婉鱼90-150㎡店面,4款主打产品+2款荤素冒菜+8款凉菜+6款饮品的精简菜品结构。迎合消费者从“群”到“个人”的用餐需求变化,将围坐合餐的方式精简为单人单份、快速消费的“小鱼“文化。

婉鱼以时尚年轻的90、00后和节奏匆忙的上班族为主要人群,产品在满足目标客群用餐需求的同时,包揽各年龄层食客口味。

我们主要满足消费人群对于快节奏生活的需求。高峰期3分钟出品一份鱼,低脂鲜鱼与新鲜时蔬结合健康的烹煮方式,满足快节奏人群对一份工作餐快捷、营养的要求。

3、高颜值的就餐场景

品牌名为婉鱼,以“婉”谐音“碗”,表现产品呈现形式,让产品更具象;同时亦寓柔和美好之意。用时尚柔美的宝绿色为品牌VI主色调,结合中式书法,将品牌名与“碗”的形象相结合,品牌认知度和记忆点兼具。

婉鱼以“精而美、时尚文艺”自居,为匹配这一定位,品牌亦将“柔美而不失奔放”表现得淋漓尽致:百余条slogan中,只选中一句“每一碗鱼,都温婉如你”;每一处视觉表现画面,均由奔放的画笔手绘,细节处辅以温婉的笔触勾勒。

我说过婉鱼的定位是我们的工作族,他们在高压的状态下,通过暂时的休息时间放松自己心情的同时,也可以通过我们就餐环境可以缓解他的工作压力。

无论我们的装修还是我们的产品,从内到外都带给顾客一个不一样的享受。每一个品牌都有自己的文化,都有自己所要突出的含义,每一碗鱼温婉如你,就是我们要带来的就餐氛围。

作为全新的品牌,婉鱼一家门店的营业数据颠覆了众多业内餐饮认识对快餐的认知。品牌一经推出,便获得众加盟商青睐,品牌开放加盟当天便签约17家加盟店。品牌创始团队将其财富分享路线划在了一二三线城市经济良好的地区。期待更多的人分享”鱼“财富。

编辑:尘与雪

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