餐饮业如何应对炒菜机器人?中烹协会长这样说

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第八届全国烹饪技能竞赛开幕式暨新闻发布会现场。中国烹饪协会供图

3日,第八届全国烹饪技能竞赛开幕式暨新闻发布会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在接受采访时透露,随着科技手段越来越多地应用到餐饮领域,协会“在积极制定一些菜品的标准”。

记者了解到,本届全国烹饪技能竞赛将于2018年9月至2019年7月在全国展开,预计将有8000余名餐饮业各岗位的优秀选手在16项个人赛和3项团体赛中展开角逐,争夺晋级2019年9月举办的总决赛参赛资格。

第八届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长姜俊贤。中国烹饪协会供图

发布会上,第八届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长姜俊贤介绍,本届大赛共设置了中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、餐厅服务、茶艺、调酒、咖啡、品酒等9个工种16项个人单项赛、5项个人全能赛、4项团体赛赛项,是历届全国烹饪技能竞赛工种和项目设置最多的一次。

姜俊贤表示,本届竞赛在项目设置和比赛规方面进行了优化和改革,同时更加注重对技能人才的专业素养、食品安全意识以及餐饮美学知识等方面的考核。

他在发布会后接受记者采访时坦言,相较于往届大赛,本次比赛在注重口味的同时,也会注重厨师的操作过程是否规范、菜品的造型是否美观。

谈及目前餐饮行业面临的变化,姜俊贤称,随着技术发展,餐饮行业越来越多引进了科技手段,像自动炒菜机开始出现。

他认为“这是社会进步的重要表现”。“科技进步必然会影响到所有行业,餐饮业也不例外。智能技术的使用给我们餐饮行业的创新提出了更高的要求,而不是对原来技能的否定,恰恰需要把传统的技艺标准化、程序化,然后转化成可供智能机器人使用的东西。”

第八届全国烹饪技能竞赛开幕式暨新闻发布会现场。中国烹饪协会供图

他同时透露,烹饪协会“在积极制定一些菜品的标准”。

“我们举办烹饪技能比赛,恰恰是发现人才,鼓励厨师研究创新,通过比赛开发出一些新的菜品、新的口味、新的工艺。” 姜俊贤认为,未来的餐饮业,可能会逐渐形成一种分工——高技能人才去研究菜、创新菜,同时也会有一批操作机器人的厨工出现。

据悉,本次大赛由中国烹饪协会、中国财贸烟草工会全国委员会联合主办。五年一届的全国烹饪技能竞赛自1983年创办以来,已成功举办过七届。(完)

编辑:尘与雪

标签:炒菜机器人
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