拉面哥爆红或将引发堂食店生存危机,餐饮行业可能迎来新的改变

来源:余闻天下事 热度:

众所周知,自从美团外卖、饿了么等平台兴起后,餐饮行业进行了一轮脱胎换骨的改变,形成了一批专门的外卖店。早期外卖平台因其价格实惠、方便快捷的优势打败了传统的堂食店,促成了新的餐饮业态的形成。当然,传统的堂食店并没有退出餐饮行业,反而在其内部优胜劣汰的生存法则下,与外卖平台形成了共存的局面。

简单地说,对于客户而言,用餐有了更多的选择性。你如果不想出门,图个方便快捷,那就点外卖;你如果比较在意店铺装修、用餐环境等,那你就去店里吃。当然,在这里也不一棍打死,也有许多堂食、外卖都比较优秀的餐饮店。后来,随着外卖平台价格上涨、各种套路丛生,消费者又慢慢地回来了,传统堂食店获得了比之前更好的生存空间。

然而,一个偶然的事件改变这种趋势,传统的堂食店又被推向风口浪尖,这个事件就是拉面哥爆红。拉面哥是一位非常纯朴、善良的山东大汉,他用一碗15年不涨价的三元拉面赢得了广大消费者的认可。拉面哥走红后,很多人都不远千里来看望他,带动了当地的经济发展,很多人因他的走红而赚了一笔。

当然,有人欢喜有人愁,拉面哥爆红对于一些堂食店特别是面馆,影响还是比较大的。拉面哥爆红的关键就是三元一碗的超低价,如今市区随便进一个小饭店,面条基本都是十块钱一碗,加点人造肉啥的就是15、20起价。拉面哥的超低价拉面冲击了客户的大脑,最直观的反应就是面条成本真低。所以,当观众们端起一碗十几块的面条时,就会觉得贵了、觉得不值、觉得被赚太多了,内心有可能就会不平衡了。如果客户这种不平衡心态持续发酵,或许会引发堂食店的生存危机了。

殊不知,在房租成本上涨、疫情影响下的客流量减少、外卖平台的冲击等三座大山的“压迫”下,堂食店价格偏贵也是不得已而为之。我们都知道,拉面哥是在乡镇大集摆地摊卖拉面的,相比于市区堂食店,额外成本几乎没有;纯面条汤水(据了解浇头是另外算钱的),再加上劳动力成本,三块钱拉面还是有的赚的。而在爆红后,拉面哥的拉面销量大涨,总收入还是挺乐观的。

拉面哥爆红也许是偶然,在这种蝴蝶效应下,未来它或将引发堂食店的生存危机,这是必然的。没生意死、为了生意而降价同样是死,所以在不远的将来,餐饮行业可能迎来新的改变。归纳起来,这种改变会表现在两个动作,第一,很多堂食店会推出特价面;第二,摆摊做餐饮会越来越多。

做过堂食店的老板都知道,开源和节流是店铺盈利的根本,更具体点就是节省房租和提升客流量上。在节流方面,拉面哥爆红也许会在全国掀起模仿大潮,在堂食店巨大的房租成本下,很多老板会尝试摆地摊,在同样的地段下,摆地摊也是不错的选择。而暂时无法摆地摊的堂食店也有可能推出特价面,不一定是三元一碗,可能五元、六元左右一碗,就是面条汤水撒点葱花,纯属于引流,这就是所谓的开源。

抛开其他因素,如今堂食店内卷化越来越严重,自身的改变已经迫在眉睫,而拉面哥爆红等于是在其伤口上“撒了一把盐”。当然,我不是去否定拉面哥的爆红,因为从拉面哥的身上我们看到了百姓的纯朴,感受到了他们挣钱的不易。中国还有万万千千像拉面哥一样,为生活起早贪黑、辛苦劳作的人们,希望拉面哥能不忘初心,坚持做下去。当然,建议他适当涨涨价,不知道他的拉面利润怎么样,多少都要赚,毕竟大家都是为了生存。

网友们觉得拉面哥爆红是否引发堂食店的生存危机呢?同时,它会给中国的餐饮行业带来一些改变吗?大家不妨说说看。

编辑:尘与雪

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